Biscuit de Savoie

Prenez 4 oeufs; séparez les blancs des jaunes.
Mettez ces derniers dans une terrine avec 200 grammes de sucre et la moitié d'un zeste de citron ou de la poudre de vanille; battez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit blanc et crémeux.
Ajoutez 100 grammes de farine et mélangez bien.
Fouettez aussi à part les blancs d'oeufs battus en neige très ferme, mélez-les à la préparation première ( jaune d'oeufs, sucre et farine). Faites ce mélange doucement sans battre.
Prenez ensuite un moule, beurrez-le, saupoudrez de sucre.
Faites cuire une heure à feux doux.
Lorsque votre gâteau est d'une belle couleur et qu'il semble assez ferme, retirez-le, puis laissez le refroidir avant de la démouler. Remettez-le un moment au four pour le rendre plus ferme.
Ne pas mettre d'eau de fleur d'oranger qui empêcherait le gateau de monter.                        

                                                                                                                             Recette éditée dans " La cuisine de famille de Tante Marie" ,1925

A cette époque, pas d'électricité, alors petite précision pour la patissière d'aujourd'hui:
Four à 180° pendant 45 mn.

Bonne dégustation

 

 

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